Kokoreççi Hacı, 1960 yılında İzmir’de başlayan kokoreç serüvenini, 1966’da Ankara’ya gelerek, kokoreçi ilk kez Başkentlilerle buluşturan Salih Sağıroğlu’dur. İtfaiye Meydanı’nda (Hergelen Meydanı) sunduğu lezzet ile kısa sürede Ankaralıların gönlüne giren Hacı, şu anda 2 işletmesi ile hizmete devam etmektedir.
Kokoreççi Hacı, kesimhaneden kendisi seçerek aldığı ürünleri, kendisi temizleyerek, işleyerek sarıp, kendi imalatı olan fırında, ateş görmeden pişirir, ekmek arasında bıçakla keserek, baharatlarıyla servis yapar. İşletmeler ve ustalıklar kardeşler tarafından yürütülmektedir.
İtfaiye Meydanı
İtfaiye Meydanı merkez işletme: Ömer Sağıroğlu tarafından işletilen eski dükkanda, 1960 yılındaki kokoreç anlayışı aynen devam ettirilmektedir. Izgara kullanılmamakta, fırınlanmış kokoreç şişten ekmek arasına alınarak turşu, midye, sebze bulunmaksızın, en saf hali ile İzmir usulü fırın kokoreç servisi yapılmakta ve tercihe göre alternatif olarak köfte sunulmaktadır.
Şube – Eskişehir Yolu
Murat Sağıroğlu, Eskişehir yolu üzerinde Total Benzin İstasyonu (eski Damla Petrol) açtığı şube ile, talebe göre fırın kokoreç, ızgara kokoreç, köfte servisleri yapmaktadır.
Hizmet anlayışı
Kokoreççi Hacı, sezonuna göre, kuzu veya koç bağırsağından kendi sarım sistemde hazırladığı şişlerine kesinlikle büyükbaş hayvan kullanmamaktadır. Kesim olmadığı günler veya kullanılabilecek kadar genç olmayan hayvanların kesimleri yapıldığı günler, servise çıkmaz, kendi sistemine uygun kesimler olana kadar bekler. 60 yıllık lezzet serüvenini de bu anlayışını hiç bozmadığı için korumaktadır.
